La jugabilidad en UFO: Extraterrestrials es similar a los juegos X-COM originales. El jugador comienza con una base donde puede agregar edificios, asignar científicos, equipar soldados y vehículos, fabricar equipos, etc. Se pueden comprar bases adicionales en diferentes países, pero se utilizan principalmente para alojar interceptores. La mayoría de los edificios no se pueden construir en bases que no sean su base principal. Por el lado de investigación del juego es extenso, con aproximadamente 120 proyectos para completar. Estos proyectos conducen a mejores armas, equipos y comprensión de los alienígenas.

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